說起釀豆腐，總是和客家有關。所謂客家，是從中原南遷而來的漢人。相傳，西晉永嘉年間，中原戰亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難，有一部分漢人南涉渡江，至唐宋未年，又大批過江南下，至贛、閔，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別於當地原來的居民，後遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶最為集中，語言保留較多的漢語古韻，稱為客家話，菜肴也保留古代中原的一些特點和風味，稱為客家菜。
中原風俗，過年尚食餃子，客藉漢人初到東江時，仍保留這一風俗習慣，但當時嶺南不產小麥，清代屈大均所著《廣東新語》中提到“廣人以面熱不以為飯，……水面外，若干餅，蓑衣油餅，水晶包，卷蒸之屬，廣人亦多不食”，過年吃餃子就可望而不可及。後來，人們就把餃子的餡料填進豆腐以代，這
樣食法雖不如吃餃子那樣有情趣，但總可以得到一點慰藉，故很快就傳遍客家地區。
傳統的釀豆腐是以葷料釀入豆腐中，用煎和燜的烹飪方法制得，其實用素料做清蒸的釀豆腐，也有其清淡、鮮美之處。
做這道菜需要一些功夫，但也不難，下面一一道來：
準備板豆腐一塊。（圖1）
平均切成若干小塊。（圖2）
將土豆泥、香菇丁和胡蘿蔔丁，加適量鹽和生粉，攪拌成素餡。（圖3）
用小勺把豆腐中間挖空。（圖4）
填入餡料。（圖5）
擺入盤中，放進蒸鍋大火蒸五分鐘後取出。
將盤子裡蒸出的水倒入鍋裡，加生粉、淡醬油調勻，燒開成芡，再澆回豆腐上即可。
春季吃這道菜，非常合適。
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